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米酒適合什么時候做 米酒用什么菌發酵

2022/08/13 19:08  來源:女人街  編輯:Hou

想做些米酒來喝喝看的,可是現在的天氣這么熱不知道適不適合做米酒的,這個米酒什么時候做是最好的?米酒發酵用的菌用什么最好?

米酒適合什么時候做 米酒用什么菌發酵

米酒適合什么時候做

釀米酒的時間在春、夏、秋三季溫度較高時比較好。釀造時要注意三點:一是工具的潔凈,不然會生霉。二是注意糯米和酒曲的比例。三是糯米蒸成七八分熟之后涼的溫度,不可以涼了,也不能太熱(太熱釀出來易酸),大約三四十度最好。

米酒用什么菌發酵

酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌為主,產生的乳酸是米酒酸味的主要來源,乳酸與乙醇發生反應生成酯類是米酒產生風味物質,同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風味。

米酒發酵溫度與時間?

米酒的發酵溫度為30度,發酵時間為30-60小時。米酒的發酵時間并不是固定的,通常會與季節、溫度等有一定關系。一般來說,周圍的溫度越低,米酒的發酵時間也就會越長。

米酒適合什么人群喝

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

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